Tajine de poulet aux olives

Pour 4-6 personnes. Préparation < 20 min. Cuisson 1h10.  

1 poulet de 1,5 kg découpé en morceaux par votre boucher 

100 g d'olives farcies aux poivrons 

3 gousses d'ail 

1 oignon 

120 g de pousses d'épinards 

1 petite botte de coriandre 

1/2 cuil. à café de piment en poudre 

40 cl de bouillon de volaille 

1 pincée de safran 

1 cuil. à café de paprika 

1 cuil. à café de cumin moulu 

3 cm de racine de gingembre 

4 cuil. à soupe d'huile d'olive 

sel, poivre du moulin 

1.Pelez et émincez l'oignon, pelez et écrasez l'ail. Emincez la coriandre. 

2. Dans un grand faitout, avec 3 cuil. à soupe d'huile faites revenir, sur feu vif, les morceaux de poulet en 2 fois pendant env. 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez sur un plat. 

3. Dans le même faitout, faites revenir l'oignon et l'ail avec le reste d'huile d'olive pendant 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Pelez et râpez le gingembre et ajoutez-le ainsi que les autres épices (sauf le safran) et faites-les torréfier pendant 1 min. 

4.Remettez le poulet dans le faitout avec le safran et le bouillon. Portez à ébullition et baissez le feu, laissez cuire à petits bouillons et à couvert pendant 30 min. 

5.Ajoutez les olives, mélangez et poursuivez la cuisson sans couvercle 15 min jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement, rectifiez l'assaisonnement. 

6. Au dernier moment, ajoutez les pousses d'épinards et la coriandre, mélangez. Servez avec un peu de semoule et d'amandes effilées