Pour 4 personnes 

Ingrédients

500 g de veau haché 

8 feuilles de menthe fraîche + quelques-unes pour le décor 

1/2 botte de radis roses 

1 yaourt nature brassé 

1 petit oignon 

1 oeuf 

1/2 c. à café de cumin 

1/2 citron (jus et zeste) 

1 c. à café rase de moutarde 

Huile d'olive 

Sel, poivre 

Préparation

1. Préparer la rémoulade: mettre de côté 1 c. à soupe de yaourt pour les keftas puis, dans un bol, mélanger le reste du yaourt avec la moutarde, le jus de citron et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer. Équeuter et laver les radis. Les râper au robot ou les émincer finement. Verser la sauce par-dessus, mélanger et réserver. 

2. Préparer les keftas: peler et hacher finement l'oignon. Mettre la viande de veau dans un saladier, ajouter l'oeuf, l'oignon haché, les feuilles de menthe finement ciselées, le cumin, le yaourt réservé et le zeste du citron. Saler, poivrer. Malaxer avec les mains pour que tous les ingrédients soient bien mélangés puis former des petites boulettes de farce. Réserver. 

3. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Y faire dorer les keftas sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 8 minutes. 

4. Servir chaud avec la rémoulade de radis fraîche. Décorer de quelques feuilles de menthe ciselées

Pour 4-6 personnes. Préparation < 20 min. Cuisson 1h10.  

Ingrédients

1 poulet de 1,5 kg découpé en morceaux par votre boucher 

100 g d'olives farcies aux poivrons 

3 gousses d'ail 

1 oignon 

120 g de pousses d'épinards 

1 petite botte de coriandre 

1/2 cuil. à café de piment en poudre 

40 cl de bouillon de volaille 

1 pincée de safran 

1 cuil. à café de paprika 

1 cuil. à café de cumin moulu 

3 cm de racine de gingembre 

4 cuil. à soupe d'huile d'olive 

sel, poivre du moulin 

Préparation

1.Pelez et émincez l'oignon, pelez et écrasez l'ail. Emincez la coriandre. 

2. Dans un grand faitout, avec 3 cuil. à soupe d'huile faites revenir, sur feu vif, les morceaux de poulet en 2 fois pendant env. 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez sur un plat. 

3. Dans le même faitout, faites revenir l'oignon et l'ail avec le reste d'huile d'olive pendant 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Pelez et râpez le gingembre et ajoutez-le ainsi que les autres épices (sauf le safran) et faites-les torréfier pendant 1 min. 

4.Remettez le poulet dans le faitout avec le safran et le bouillon. Portez à ébullition et baissez le feu, laissez cuire à petits bouillons et à couvert pendant 30 min. 

5.Ajoutez les olives, mélangez et poursuivez la cuisson sans couvercle 15 min jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement, rectifiez l'assaisonnement. 

6. Au dernier moment, ajoutez les pousses d'épinards et la coriandre, mélangez. Servez avec un peu de semoule et d'amandes effilées

Pour 4 personnes. Préparation 15 min. Cuisson 30 min. 

Ingrédients

600 g de viande hachée 

4 oignons 

1 échalote 

1 botte de coriandre 

3 branches de persil 

4 oeufs 

2 c. à café de paprika rouge doux 

1 c. à café de gingembre en poudre 

1 pincée de noix de muscade 

1/2 c. à café de colorant ou de safran 

3 c. à soupe d'huile de tournesol 

Sel et poivre blanc 

Préparation

1. Hachez la viande dans un mixer. Pelez et coupez les oignons en lamelles. Hachez la coriandre et l'échalote séparément. 

2. Dans un plat à tajine, versez 2 cuillerées à soupe d'huile, les oignons, le paprika, le colorant et la moitié de la coriandre. Salez et oivrez. Mélangez le tout, faites revenir pendant 2 minutes à feu doux, en surveillant de temps en temps. 

3. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier la viande hachée, 1 cuillerée à soupe d'huile, l'échalote, le reste des épices et de coriandre. Salez et poivrez, puis confectionnez des petites boulettes. 

4. 5 minutes avant de servir, disposez les boulettes dans le plat à tajine sur le lit d'oignons. Cassez les oeufs dessus sans percer les jaunes, puis salez et poivrez. Couvrez le plat et laissez cuire 5 minutes. 

5. Servez bien chaud, décoré de quelques brins de persil